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Die neapolitanische Pastiera ist ein traditionelles süßes Gericht der italienischen Küche, das besonders mit der Stadt Neapel und der Feier des Osterfestes verbunden ist. Es handelt sich um eine rustikale Torte aus Mürbeteig, gefüllt mit einer cremigen Mischung aus Ricotta, gekochtem Weizen, Eiern, Zucker und Aromen wie Orangenschale und Vanille. Der Teig ist angereichert mit kandierten Früchten.
Die Pastiera ist ein süßes Gericht, das reich an Geschichte und kultureller Bedeutung ist. Ihre Ursprünge sind alt und reichen bis in die Zeiten des antiken Roms zurück, als der gekochte Weizen die Frühlingsregeneration symbolisierte und das Ei, das oft im Teig zu finden ist, die Wiedergeburt darstellte. Im Laufe der Jahrhunderte wurde das Rezept überliefert und verändert, bis es zu dem ikonischen Ostergebäck wurde, das wir heute kennen.
Die neapolitanische Pastiera wird für ihre cremige Konsistenz, den Duft von Zitrusaromen und die Knusprigkeit des Mürbeteigs geliebt. Sie wird während der Osterzeit genossen, aber auch das ganze Jahr über geschätzt. Die Zubereitung erfordert etwas Zeit und Geduld, aber das Endergebnis ist absolut köstlich und jeden Aufwand wert.
Hier ist das Rezept für die Zubereitung der neapolitanischen Pastiera, ein traditionelles Ostergebäck der italienischen Küche:
Zutaten:
Für den Mürbeteig:
250g Mehl (Typ 405)
50g Butter
50g Zucker
1 ganzes Ei
Abrieb einer Zitronenschale
Orangenblütenextrakt (optional)
Für die Füllung:
250g gekochter Weizen (Weichweizen)
50g Milch
1/2 Esslöffel Butter
350g Ricotta (Schaf- oder Kuhmilch)
200g Zucker
50g gemischte kandierte Früchte (Orange, Zitrone, Zedrat)
3 große Eier oder 4 kleine Eier
Abrieb einer Zitronenschale
1/2 Päckchen Vanillezucker oder Vanilleextrakt
Orangenblütenwasser (optional)
150g Puddingcreme (optional)
Verfahren:
Herstellung des Mürbeteigs: In einer Schüssel das Mehl sieben und die in Würfel geschnittene Butter hinzufügen. Die Mischung mit den Händen bearbeiten, bis sie sandig wird. Zucker, geriebene Zitronenschale und die 1 Ei hinzufügen. Den Teig schnell kneten, bis er zu einer Kugel geformt ist. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Herstellung der Füllung: Den gekochten Weizen mit Milch in einen Topf geben und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der Weizen weich ist und die Milch vollständig absorbiert ist. Abkühlen lassen. In einer großen Schüssel Ricotta mit Zucker, Eiern, geriebener Zitronenschale, in Stücke geschnittenen kandierten Früchten und gegebenenfalls etwas Orangenblütenextrakt vermischen. Den abgekühlten gekochten Weizen dazugeben und gut vermengen, bis eine homogene Masse entsteht. Optional: 150 g Pudding in die Füllung geben.
Zusammenbau: Eine Kuchenform (vorzugsweise mit einem Durchmesser von 24-26 cm) mit dem ausgerollten Mürbeteig auslegen. Die vorbereitete Füllung in den Teig geben.
Backen: Die Pastiera im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 60-70 Minuten backen, oder bis die Oberfläche goldbraun ist. Nach dem Backen vollständig abkühlen lassen, bevor sie aus der Form genommen und serviert wird. Die Pastiera wird traditionell am Gründonnerstag oder Karfreitag gegessen, aber sie wird auch während der gesamten Osterzeit geschätzt. Guten Appetit!
Interessanter Fakt: Die sieben Streifen auf der neapolitanischen Pastiera repräsentieren traditionell die sieben Gaben des Heiligen Geistes: Weisheit, Verstand, Rat, Stärke, Erkenntnis, Frömmigkeit und Gottesfurcht. Dieser religiöse Symbolismus ist tief in der neapolitanischen Kochtradition verwurzelt und verleiht der Pastiera neben ihrem köstlichen Geschmack eine tiefere Bedeutung. Unabhängig von der Interpretation sind die sieben Streifen auf der Pastiera zu einem ikonischen Merkmal dieses traditionellen Gebäcks geworden und verleihen ihm Schönheit und Bedeutung.
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